Специи (от позднелатинского species - пряности) вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовления различных блюд. Содержат эфирные масла и др. вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усвояемость.

Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности (специи) — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и летучие ароматные вещества преимущественно тропического происхождения. В большинство своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (чеснок) и другие.

В Европу многие пряности попали ещё в древние времена с Востока (Индии и Китая); некоторые — из Африки и Южной Америки.

Минеральные приправы

    * Соль

Растительные приправы

    * Айва — плоды
    * Ажгон (айован) — семена
    * Анис — семена (целиком или молотые)
    * Апельсин — сок, цедра (цедра — наружный слой кожуры)
    * Асафетида — семена
    * Бадьян (анис звёздчатый) — сухие зрелые плоды (целиком или молотые)
    * Базилик — зелёные части растения (свежие или сухие молотые)
    * Барбарис — ягоды (свежие, маринованные или сушёные молотые)
    * Ваниль — натуральная в стручках
    * Галанга (Калган) — корневище
    * Гвоздика — высушенные цветочные почки
    * Грибы — сушеные (целиком и молотые)
    * Горчица — свежие листья, семена, маста
    * Душица (Орегано) — листья (свежие или сухие молотые)
    * Донник — листья и стебли
    * Имбирь — корневище (свежее, сухие, порошок)
    * Иссоп — молодые листочки (свежие или сухие молотые)
    * Кардамон — вылущенные семена (целые и молотые)
    * Кервель — молодые листочки
    * Кориандр (зелень — Кинза) — зелень (свежая, свежемороженая или сухая), семена (сушеные)
    * Корица — высушеная кора (целая или молотая)
    * Красный перец — плоды (свежие или сухие молотые)
    * Перец чили — плоды (свежие или сухие молотые)
    * Ямайский перец — плоды (свежие или сухие молотые)
    * Кумин (Зира) — семена
    * Кунжут — семена
    * Куркума — коренья
    * Лавр — лавровый лист (сушеный)
    * Лакрица — корневище
    * Лимон — цедра и сок
    * Лук — всё растение
    * Майоран — листья
    * Мак — семена
    * Маслины — плоды (соленые или маринованные)
    * Мелисса (мята лимонная) — листья (свежие или сухие молотые)
    * Можжевельник — ягоды (свежие или сухие молотые)
    * Мускатный орех — семя плодов
    * Мята — листья
    * Настурция — молодые листья
    * огуречная трава (бораго) — свежие молодые листики
    * Пажитник (шамбала) — семена, листья и нежные стебли
    * Паприка — плоды
    * Пастернак (полевой борщ) — семена, побеги
    * Перец — горошком или молотый
    * Петрушка — листья и коренья
    * Полынь — верхушечные молодые листья (сушеные)
    * Порей — листья и стебли
    * Розмарин — молодые листочки
    * Сельдерей — стебли
    * Сассапарель — молодые верхушечные побеги
    * Суза или перилла. Масличное растение используемое как приправа в Корее.
    * Тимьян (Чабрец) — верхняя часть стебля с листьями
    * Тмин — семена
    * Томаты (помидоры) — паста из плодов
    * Укроп — молотые побеги, цветы, семена
    * Фенхель (укроп аптечный) — молодые листочки
    * Хрен — коренья
    * Васаби — корневище
    * Цидония — плоды айвы
    * Чабрец (Тимьян) — верхняя часть стебля
    * Чеснок — всё растение
    * Шафран — цветочные рыльца
   * Эстрагон (тархун) — молодые растения или листья (свежие и сушеные)

Полученные искусственным и синтетическим путём

    * Ванилин и этилванилин — кристалообразный порошок
    * Глутамат натрия — кристалообразный порошок
    * Лимонная кислота — порошок и жидкость
    * Сахар — кристаллообразный порошок или пудра
    * Уксус — жидкость
    * Фруктоза — пудра

Смеси

    * Каперсы — тёмно-зелёные, горьковатые бутоны в маринованном или солёном виде
    * Карри — смесь сухих пряностей в виде порошка
    * Хмели-сунели — перетёртая острая смесь пряностей
    * Аджика