Этот сорт относится к чаям с "острыми чаинками", у которых "два листа обнимают почку". Такие чаи в уезде Тай Пин выращивали еще до начала династии Мин (1368 - 1644). При Цинах (1644 - 1911) один чаевод из Хоу Кэна прославился своим чаем, который он назвал "Куй Цзянь". Но закрепилось за ним другое название - "Хоу Куй", "главарь из Хоу Кэна". Правила сбора листьев для этого вида зеленого чая очень строги. "Хоу Куй" собирают в ясный день на определенных плантациях. Все почки должны быть одинакового размера и окружены двумя молодыми листиками такого же размера, что и почка.

Цвет листьев темно-зеленый с красными прожилками и нежным белым пушком. Чайные листья обрабатывают за один день: сбор утром, сортировка после полудня, а к вечеру чай уже готов. Поэтому производят его немного. Настоящий "Хоу Куй" делится на три сорта, и все они - высшей категории. После заварки чай приобретает ярко-зеленый цвет, его аромат держится очень долгое время и напоминает аромат орхидеи; у него насыщенный свежий вкус, а листья, погружаясь на дно чашки, распускаются как цветы. Истинный "Хоу Куй" создает неповторимую гамму аромата и вкуса при заварке: при первой - сильный аромат, при второй - выраженный вкус, а при третьей и четвертой - изысканный аромат.