"На знаменитых горах Поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Янцзы теплые земли, что особенно благоприятно для чая". Так написано в одном трактате, посвященном чаю, о горе Хуан Шань (Желтая гора), самой высокой в Восточном Китае. И в этом районе действительно производят превосходный чай, входящий в десятку коллекционных чаев Китая. "Мао Фэн" собирают ранней весной, когда набухают почки и появляются первые нежные желто-зеленые листочки. Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его обрабатывают в день сбора: утренний сбор готовится после полудня, а послеобеденным будут заниматься ночью. 

Высокосортный "Мао Фэн" имеет неповрежденные, золотисто-желтые, либо цвета слоновой кости листья одного размера, с ясно прорисованными прожилками. Чай обладает чистым выраженным ароматом, дает прозрачный крепкий настой со свежим вкусом, насыщенный и сладкий. Заваривают "Мао Фэн" в течение 3 - 4 минут при температуре 85°С не более трех раз.