Ингредиенты:

• 6кг заквашенных кочанов капусты (без рассола),
• 0,8мл растительного масла,
• 0,5 килограмма свежей клюквы или брусники,
• 0,5кг винограда или маринованного крыжовника,
• 0,5кг маринованной сливы или вишни,
• 0,5кг моченых или маринованных яблок.
• Для заливки: 50г уксусной кислоты 80%, по 2г корицы, гвоздики и перца душистого, 3 лавровых листика, остальное количество прокипяченной воды.

Способ приготовления:

Для изготовления капусты «провансаль» обычно заквашивают цельные кочаны капусты и отдельно маринуют плоды и ягоды. Перед приготовлением капусты «провансаль» заквашенные цельные кочаны промывают в холодной воде и режут на кусочки размером 2,5х2,5 сантиметра, кочерыги при этом удаляют. Маринованные и свежие ягоды, моченые яблоки перебирают и перемешивают с капустой так, чтобы капуста равномерно распределилась. Затем в капусту добавляют маринадную заливку, приготовленную из заливки маринованных ягод, сахар, растительное масло и приправы. Свежеприготовленную капусту «провансаль» можно хранить при температуре 10-20 градусов до 3 суток.