Ингредиенты:

• 2 стакана риса,
• 1л бульона,
• 500г курицы,
• по 200г телятины иг свинины,
• 300г телячьих костей,
• 50г сала,
• 200 г рыбы,
• 2 луковицы,
• 3 болгарских перца, 2 помидора,
• 2 ст. л зеленого горошка,
• 4 ст. л растительного масла,
• соль, перец, сок лимона,
• 1 ст. л мелко нарубленного эстрагона или шалфея, пучок зелени.

Способ приготовления:

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее кости и отходы рыбы (головы, кости, кожу), зелень и поставить варить на слабом огне. В глубокой сковороде растопить мелко нарубленное сало и 2ст.л растительного масла и обжарить на нем кусочки курицы, натертые солью. Добавить немного воды и тушить до готовности. Так же обжарить нарезанное мясо, добавить воду, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Обжарить нарезанный кольцами лук и перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем, тушить 5мин., добавить 0,5л процеженного бульона, соль, перец. Когда рис разбухнет, добавить оставшийся бульон, мясо, нарезанные помидоры и куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком, потушить на масле 10 мин. Добавить горошек, рубленную зелень. Паэлью поместить на 5мин в духовку, и подать.