Ингредиенты:

• 500г костей курицы,
• 1 морковь,
• корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1,5 л воды,
• соль.
• Для оттяжки: 1стакан воды, 200г костей, 1 яичный белок, соль.

Способ приготовления:

Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и жир. За 40мин. до готовности добавить овощи. Готовый бульон процедить, довести до кипения. Для осветления бульона приготовить оттяжку: кости птицы залить холодной водой, добавить соль и выдержать 2 часа в холодильнике, затем добавить взбитый яичный белок. В охлажденный бульон ввести оттяжку, перемешать и варить 1 час, процедить.