Все про ИГРИСТЫЕ ВИНА ЗДЕСЬ! Завод, рынок или домашнее?

Игристые вина — это вина, содержащие углекислоту естественного брожения. Их технология основывается на вторичном брожении сахара, которое можно в домашних условиях осуществить в бутылках из-под шампанского (0,8 л).

Из сухого виноматериала и сахарного сиропа готовят тиражную смесь, в которую вносят 2 % ЧКД. Количество сиропа должно быть таковым, чтобы сахаристость тиражной смеси составляла 22 г/л.

Например: при наличии 35% сахарного сиропа его количество составляет 80 г на каждый литр тиражной смеси.

Приготовленную смесь разливают в бутылки, укупоривают шампанскими пробками, надевают металлическое мюзле (уздечку) или перетягивают пробку проволокой или веревкой, чтобы в процессе брожения пробка оставалась в бутылке. При брожении бутылка должна находиться в горизонтальном положении. Следует соблюдать правила техники безопасности, когда идет приготовление игристого вина. Давление в бутылках при вторичном брожении повышается до 3 и более атмосфер. Поэтому место, где сложены бутылки, должно быть обнесено металлической сеткой. Перекладывать такие бутылки следует в перчатках, фартуке и защитной маске на лице.

По окончании брожения бутылки, где в будущем будет игристое вино помещают горлышком вниз и периодически поворачивают их по часовой стрелке на 45° с целью сведения дрожжевого осадка в пробку. Перед употреблением бутылку горлышком: вниз помещают в холодильную камеру, горлышко замораживают. После вскрытия бутылки осадок вместе с пробкой удаляют, а вино разливают по бокалам или укупоривают новой пробкой.

Игристые вина

О нас